旬作生パスタ工房 Chicory -Chicoryの生パスタのこだわり。-

奈良県高市郡高取町にある、生パスタのお店旬作生パスタ工房 Chicory(チコリ)

Chicoryと生パスタ
※【生パスタとは】
※生パスタとは、そもそもイタリアでは生パスタの方が歴史は古く、「手打ちパスタはママの味」として親しまれています。
特にイタリア北部では生パスタが中心で、家庭に一台はパスタマシーンがあると言われているくらいです。
乾燥パスタが普及している今日にも関わらず、大事なお客様やパーティーの時などには生パスタでおもてなしをしています。
ですからChicoryでもこだわりの生パスタを使用しています。
【Chicoryのこだわり】
※自分の店の味が出せる。パスタ料理の自由なアレンジが出来ると言った意味では生パスタが最適。
【デュラムセモリナ粉】
※デュラム小麦は地中海沿岸・北アフリカ・中央アジア・アメリカ大陸などで栽培されています。
乾燥、高温気候に適するので日本では栽培されていません。
そしてセモリナとはアラビキといった意味合いの言葉で、小麦粉のように細かい粉にせずざらめ状にしたものです。
パスタは国産の小麦粉で作らないの？と訪ねられますが、デュラム小麦セモリナから作られるものが本来のパスタといわれているのです。
【乾麺と生麺の違い】
※一般的な乾麺には作りやすくするため、又は原価を下げる為につなぎに強力粉を二割程度加える場合が多くなります。
Chicoryではパスタに最適なデュラム小麦中心部分のセモリナ粉のみを使った生麺を使用しています
そして生パスタの魅力はなんといってもフレッシュ感、乾麺では味わえない独特の食感アレンジの自在性です。
そのため早くたべないと麺通しがくっついて食べにくくなります。生麺のおいしさをとことん味わうには熱々出来立てをお早めに。